ВЬЕТНАМСКАЯ КУХНЯ MUST TRY!

Предупреждаю, специально для написания этой статьи было съедено:

• PHO и разные супы около 40 порций по всему Вьетнаму
• Сердце змеи 1
• Нэм зан около 10 порций
• Выпито не меньше 3 литров вьетнамского кофе каждым.
• Съедено не меньше ведра риса на каждого
• Выпита кровь одной змеи и все это не для эксперимента ради, а удовольствия ДЛЯ!

Вьетнам прекрасен. Тут есть все, что влюбляет чужестранцев в страну: приветливые гостеприимные люди, перехватывающие дыхание красота природы. Эти горы, море, пещеры, рисовые поля! Салатовый цвет был придуман природой специально, чтоб красивее разукрасить Вьетнам.
Но, вот что может напрочь снести башню путешественнику, так это КУХНЯ! Самая вкусная кухня Азии!

Во Вьетнам надо приезжать есть

Ах эти Phо, все эти супы, нэмы, эти креветки, эти спринг роллы … А домашняя куриная колбаска, которой можно смело кормить годовалых деток! Она такая диетическая и нежная, вероятно потому, что ее готовят исключительно на пару.

Прелесть вьетнамской кухни в том, что она одинаково вкусна и в ресторанах и у хозяйки дома и на улице. А «околобровочный Streetfood» иногда дарит самые яркие впечатения! Во Вьетнаме можно смело пробовать все и везде.

Мы города стали запоминать не по достопримечательностям, а по блюдам!

Первый сытный суп со стеклянной лапшой и мятой был у бабушки на бровке в Сайгоне, по дороге в музей жертв войны.

 Однажды мы брели в сумерках в Hoi An— вьетнамская Венеция. До города еще оставалось добрых 7 км и нас пригласил в дом вьетнамец. Ах, каким супом он нас угощал! С кусками огромной морской рыбы, жирной-прежирной, но при этом легкой. Она проварилась с ананасами, листьями свежей капусты и салата. Рисовую лапшу подавали традиционно отдельно. Лапшу и рис вообще часто подают отдельно в большой кадушке или на тарелке, на всех. Как у нас хлеб. Рис у вьетнамцев как раз играет роль хлеба. Без него за стол не садятся.
Три дня в Ha Long на завтрак ели блюдо, ингредиентов которого мы не знали толком, но я каждое утро просыпалась с мыслью: «хочу вот те клейкие полупрозрачные штуки с поджаркой, свежим салатом и соусом! Немедленно хочу!»- это были паровые блинчики banh cuo?n (бань куон) — блинчики из рисовой муки (в них добавляют, как правило, жареный лук и свиной фарш).

Блинчик Banh xeo с креветками и маленьким осьминогом мы пробовали в подворотне Начянга и это же на Мишлен тянет! В маленьких круглых сковородочках подпрыгивают в масле блинчики из рисовой муки с двумя средними креветками и одним небольшим осьминогом. К ним подают ростки фасоли и зеленый лучёк, макать надо обязательно в  соус Nuoc Cham. Два таких блинчика — вполне сытный ланч.

Но самыми знаменитыми блинчиками во Вьетнаме по праву считаются Нэмы. На севере  готовят «нэм зан» или «нэм Сайгон», а на юге «тя зо». Это блинчики из рисовой бумаги с различными начинками, но готовят их  во фритюре. Классические Нэмы с начинкой из свиного фарша, древесными грибами или шиитаке грибами, тертой морковью и ростками сои и зеленью. Тонкий лист рисовой бумаги только что из фритюра хрустит и тает во рту вместе с нежной начинкой.  Это слишком вкусно, чтоб передать это словами.

В прохладном Далате, в тени высоких сосен мы пили вьетнамский кофе со сгущенкой и льдом, который выращен под этим солнцем, в этих горах. Это самый вкусный кофе из тех, которые я пробовала. На втором месте пока турецкий. А Вьетнам, между прочим, экспортирует больше кофе, чем Бразилия.

В Ханое мы ели потрясающий воздушный десерт- кофе на желтках. Но это отдельная история…

Интересно, что во вьетнамской кухне органично смешались элементы  кхмерской, тайской и китайской кухни.

На севере в блюда добавляют лук, чеснок, имбирь и соевый соус.  Южная кухня отличается сладким вкусом и обилием трав. Считается, что в ХЮЭ лучшая кухня во всем Вьетнаме.

Прослеживается во вьетнамской кухне «французский след». Так просто 26 лет существования Индокитайского Союза невозможно вычеркнуть из истории и «поваренной»  в том числе. Вьетнамцы пекут шикарные багеты с хрустящей корочкой, а их меню пестрит разнообразными паштетами. От колонистов и любовь к кофе. Поговаривают, что французы приложили руку и к знаменитому на весь мир традиционному вьетнамскому супу Phо, якобы до XIX вьетнамцы говядину то и не ели почти, да и само название уж очень на французское слово «огонь» — feu похоже. Хотя мы слышали и другую версию истории появления знаменитого  Pho.

Мы часто перехватывали на ходу «Бан ми» — это французский хрустящий багет с острой начинкой, если пожелаете. Багет обильно мажут свиным паштетом, добавляют пару ломтиков колбаски или ветчины, сыра, зельц или мясные субпродукты, свежую или маринованную морковь, огурцы, помидоры, майонез, листья салата, веточку кинзы, соус-чили. Веганы могут заказать багет с омлетом и зеленью. Продают по всему Вьетнаму и стоит всего 15.000 донг (0,7$-2016 год).

Вся сила в траве

Вьетнамцы проращивают всё, что возможно и создается впечатление, что едят любую траву, лишь бы была зелёная и посочнее: паростки бамбука, спаржи, пророщенную сою, листья салата, базилика, мяты, лук, кинзу. И добавляют в первые блюда, салаты и к гарнирам. Это и делает вьетнамскую кухню такой полезной и неповторимой.

Вьетнамская кухня по праву считается одной из самых полезных, не только благодаря обилию зелени, но и поскольку многие блюда они готовят на пару. Тот же рис и лапшу, булочки с начинкой и блинчики, что делает эти мучные блюда сочными и легкими.

Может поэтому у вьетнамцев средняя продолжительность жизни 75.9 лет? А еще здесь принято готовить только из свежих продуктов и подают к столу только свежеприготовленные блюда.

Вьетнамцы почти не едят молочных продуктов у многих непереносимость лактозы, нехватку кальция они компенсируют соевыми продуктами, репой, миндалём, едят много горошка и чечевицы.  Очень в почете у вьетнамцев тофу- творог из соевых бобов. Его часто кладут в супы или подают отдельно с соусом. Xyan из Ha Long (Халонг) поделилась потрясающим рецептом: тофу потушить с томатами и добавить веточки кинзы, мяты и орешки при подаче. Очень вкусно.

Вьетнамская кухня не грешит острыми соусами и специями. Да, они всегда присутствуют на столе, но добавлять их или нет- дело вкуса. Вашего вкуса, а не так, как скажем, в Таиланде, где для повара not spicy, не всегда значит тоже, что и для Вас!

Многие блюда вьетнамской кухни легко повторить дома. Например, Га Чуа Нгот. Тушите куриное филе в кисло-сладком соусе с имбирем и чесноком. Подавать с рисом и свежей зеленью. Куриное мясо, и без того нежное, становится мягким и пряным.

Или вот Тхит Кхо (Thit Kho) это карамелизированная свинина в сладком соусе с яйцом.

На самый вкусный традиционный Pho нас отвели Тома с Колей в Ханое, в место, где суп варят уже не один десяток лет. Они вообще стали нашими проводника в мир лакомств и экзотических блюд Вьетнама. С ними мы ели ЗМЕЮ. Да-да! Какая она на вкус можно узнать тут.

Кухня Вьетнама она в мелочах. Она в капельках ароматного кунжутного масла на вашем блюде перед подачей, она в веточке мяты в супе с тонко нарезанной говядиной, она в рыбном соусе «Ныок мам» и «Ныок чам», она в горке соленого арахиса на вашем блюде. В этой кухне все изящней, чем может показаться на первый взгляд: щепотка лимонной травы для вкуса, кисло-сладкие соусы, бульон, который может томится всю ночь в печи.

Пусть Вам хоть раз в жизни повезет побывать во Вьетнаме и попробовать эту еду!